Entradas

Mostrando entradas de septiembre, 2018

EL GRAN ARTE DE LOS FONDOS, CALDOS, ADOBOS Y POTAJES

Imagen
Escrito por Marie- Antoine Carême Prologo: Francesc Néstor Lújan Escrito en Castellano. Año edición: Junio 1980 Editorial: Tusquets colección los 5 sentidos https://es.wikipedia.org/wiki/Marie-Antoine_Car%C3%AAme Hoy empiezo a escribir sobre una joya que he adquirido recientemente que al no reeditarse cuesta mucho encontrar y está a unos precios que a mi parecer vale totalmente, pero caros. Además, si es primera edición del año 1980, como el que tengo pues aun un poquito más ya que incremente su rareza. Estoy hablando del libro del gran Antoine Carême . EL GRAN ARTE DE LOS FONDOS, CALDOS, ADOBOS Y POTAJES. Es un libro editado único por muchas razones. La primera porque es de los pocos libros o el único que conozca, que se ha traducido de Carême al castellano y eso no es moco de pavo. El prólogo lo hace el gran Néstor Lújan, que es y fue uno de los grandes gastrónomos de España y la colección la dirige otro de los grandes gastrónomos que fue Xavier Domigo. Esto hace d

SLOW AND LOW

Imagen
COMTE BORRELL 119, 08015, Barcelona Teléfono+34 936 254 512 http://slowandlowbcn.com/ Hace unas semanas fui a un restaurante que, aunque lleva poco tiempo abierto, pinta muy bien. Este proyecto empresarial capitaneado por el cocinero Frank Beltri, se llama SLOW AND LOW y esta muy cerca de donde vivo, por lo que en un tiempo cuando haya cambiado la carta y esperemos que se consolide más el restaurante, ya que solo tiene dos meses cuando fui. Abrió en julio del 2018 iré a ver la evolución de estos tres cocineros y dos camareros están haciendo. Pero tengo que decir que, para tener dos meses, ya me hubiera gustado tener a mi el nivel culinario que ellos tienen, cuando me he embarcado en aperturas. De estos cocineros no sé nada y jamás estuvieron hasta ahora en mi radar, pero han apostado y a lo grande, no solo en la oferta gastronómica, sino también en un local grande y con una decoración que me imagino que debe haber sido cara. Se les ve que lo tienen claro a que juegan y que

FERMÍ PUIG ( QUADERNS DE MONT FERRANT)

Imagen
Escrito por Jaume Coll Llinàs Photografia: Francesc Guillamet Ferran Escrito en Catalan. Año edición: Diciembre de 1999 Editorial: Reserva Mont- Ferran http://www.restaurantfermipuig.com/es/ Después del post acerca de su restaurante FERMÍ PUIG , aprovecho y escribo del único libro que se ha escrito sobre su paso por el Drolma, de este gran cocinero. Se trata de una colección editada por las cavas Mont-Ferrant, que ojala se hicieran más, donde salen diferentes cuadernillos, de diferentes cocineros catalanes, el primero fue mi admirado y querido Nandu Jubany, del que creo que es el único libro que tiene suyo propio y del que recuerdo un día cuando trabajaba en Can Jubany, a este gran cocinero, le llamo un editor, para proponerle escribir un libro, en pleno boom de editar libros de cocina y el muy sabiamente le contesto que ahora no quería escribir nada porque no tenia mucho que contar y que prefería para eso no hacer nada. Ojalá muchos otros hubieran hecho lo mismo y s