BCN Confidencias

Escrito por Marie- Antoine Carême Prologo: Francesc Néstor Lújan Escrito en Castellano. Año edición: Junio 1980 Editorial: Tusquets colección los 5 sentidos https://es.wikipedia.org/wiki/Marie-Antoine_Car%C3%AAme Hoy empiezo a escribir sobre una joya que he adquirido recientemente que al no reeditarse cuesta mucho encontrar y está a unos precios que a mi parecer vale totalmente, pero caros. Además, si es primera edición del año 1980, como el que tengo pues aun un poquito más ya que incremente su rareza. Estoy hablando del libro del gran Antoine Carême . EL GRAN ARTE DE LOS FONDOS, CALDOS, ADOBOS Y POTAJES. Es un libro editado único por muchas razones. La primera porque es de los pocos libros o el único que conozca, que se ha traducido de Carême al castellano y eso no es moco de pavo. El prólogo lo hace el gran Néstor Lújan, que es y fue uno de los grandes gastrónomos de España y la colección la dirige otro de los grandes gastrónomos que fue Xavier Domigo. Esto hace d...

Escrito por Jaume Coll Llinàs Photografia: Francesc Guillamet Ferran Escrito en Catalan. Año edición: Diciembre de 1999 Editorial: Reserva Mont- Ferran http://www.restaurantfermipuig.com/es/ Después del post acerca de su restaurante FERMÍ PUIG , aprovecho y escribo del único libro que se ha escrito sobre su paso por el Drolma, de este gran cocinero. Se trata de una colección editada por las cavas Mont-Ferrant, que ojala se hicieran más, donde salen diferentes cuadernillos, de diferentes cocineros catalanes, el primero fue mi admirado y querido Nandu Jubany, del que creo que es el único libro que tiene suyo propio y del que recuerdo un día cuando trabajaba en Can Jubany, a este gran cocinero, le llamo un editor, para proponerle escribir un libro, en pleno boom de editar libros de cocina y el muy sabiamente le contesto que ahora no quería escribir nada porque no tenia mucho que contar y que prefería para eso no hacer nada. Ojalá muchos otros hubieran hecho lo mismo y s...

Escrito por Marisa Sánchez y Francis Paniego Photografia: José Luis Galiana Escrito en Español. Año edición: 2000 Editorial: Ochoa http://echaurren.com/ Hace una semana vi el Instagram del chef Francis Paniego, como se despedía de su madre de una manera muy conmovedora, ya que fallecía y con ella, aun no conociéndola me invadió un sentimiento de pena. Por eso este viernes aprovecho para poder hacer mi humilde homenaje a una gran cocinera que ha sido y fue MARISA SÁNCHEZ. La precursora del gran restaurante hotel Echaurren, en Ezcaray. Marisa Sánchez, consiguió junto con su marido, crear un establecimiento de gran fama, no solo en la Rioja, sino en toda España, prueba de su profesionalidad y buen hacer le concedieron el Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Jefe de Cocina en el año 1987 y solo puedo decir que pocas mujeres han alcanzado dicho premio. Junto con sus hijos hizo el binomio perfecto entre cocina creativa, con Francis capitaneando la oferta gastronómica ...