BCN Confidencias

EL BOSQUE CULINARIO Escrito por Xavier Gutiérrez Photografia: Mikel Alonso Escrito en Español. Año edición: 2002 Editorial: Lur Argitaletxea http://xabiergutierrezcocinero.com/libros/ Premio World Cookbook Awards 2002 a la mejor fotografía Si hay un cocinero que me parece que no tiene el reconocimiento y la fama que se merece ese es Xavier Gutiérrez, el chef de innovación del restaurante Arzak y una persona que me encantaría poder hablar y conversar sobre cocina durante días. Estoy convencido de que sería muy interesante. Pero entiendo de que es un cocinero poco convencional y que hace cosas muy radicales y eso a veces es poco comercial, pero a mi es el tipo de cocinero que me gusta. Marcado con un estilo y que abre caminos diferentes a lo que a veces parece que tienes que llevar porque sino no eres un cocinero de vanguardia. El gran Xavier Gutiérrez es una persona super inteligente, que ahora ha escrito novelas y tengo muchas ganas de poder leer alguna, espero ...

BODEGA 1900 DE ALBERT ADRIÀ Carrer Tamarit 91, 08015, Barcelona Teléfono+34 933 252 659 http://www.bodega1900.com/es Esta semana voy a hablar de uno de los múltiples locales que tiene Albert Adrià en las proximidades de la calle Entenza de Barcelona, del grupo el Barri o el Barrio en castellano.    Leyendo la página web de la BODEGA 1900, dice así “Elaboramos recetas diariamente que son una propuesta personal de Albert Adrià , la suma de su visión del mundo del vermut y un guiño a las vermuterías tradicionales para no perder su esencia. Revisamos el pasado y preparamos recetas tradicionales vistas desde la perspectiva actual”. Hablar de Albert Adrià es hablar de un cocinero superlativo, de uno de los grandes referentes ahora mismo en Barcelona y nivel internacional, con múltiples proyectos de restauración en una ubicación nada gastronómica pero que se ha hecho un hueco en la ruta de cualquier “ foodie” con inquietudes gastronómicas. La primera vez que fui...

YO, CÁNDIDO MEMORIAS DEL MESONERO MAYOR DE CASTILLA Escrito por José Antonio Flórez Valero Escrito en Español. Año de edición Diciembre 1987 Editorial Plaza& Janes https://es.wikipedia.org/wiki/C%C3%A1ndido_L%C3%B3pez_(cocinero) Uno de los libros más interesantes que he podido tener en mis manos y que tengo en mi biblioteca, sobre lo que fueron los años de la posguerra española y el desarrollismo turístico en el país. Es una biografía de uno de los primeros impulsores de la gastronomía española a nivel nacional e internacional y el chef más mediático de los años 50, 60 y 70. Este señor llamado Cándido López, nacido en 1903 en Coca, un pueblo a lado de Segovia y autodenominado Mesonero Mayor de Castilla. Fue un precursor de lo que ahora llamaríamos un templo del producto, por sus archiconocidos cochinillos el estilo de Segovia, que popularizo, con su show de cortar el cochinillo con el plato para ver su perfecta cocción y su melosidad y el espectáculo de tirar el...