CELERI

CELERI

Hoy el nuevo post de la semana es de uno de los restaurantes en Barcelona, que he comido más interesantes junto con Marea Alta, Alkimia o Disfrutar, de los que escribiré en los próximos meses. Actualmente Celeri está cerrado, y viene de perlas que escriba este post ya que ha abierto escasas semanas su nuevo restaurante, pero como no he ido aun esto es un “remeber “de un restaurante y un chef de lo más interesantes que hay en la ciudad condal.

Por lo que leí, Xavier Pellicer, se independiza de socio y abre solo su restaurante donde anteriormente había el restaurante Nobook.

Hablar de Xavier Pellicer, es hablar de un fuera de serie, para mí de los chefs de España, de su generación más grandes junto con Oriol Castro y Andoni Luis Aduriz.

Aunque Andoni es lo más grande que he visto en mi vida. Tuve el inmenso placer de poder trabajar con él y el sí que es otro nivel, en todos los sentidos. De los que más ha contribuido a la reflexión gastronómica en este país, junto claro con dios en la cocina, el gran Ferran Adrià. Aunque son dos tipos de artistas diferentes.

Hacer un repaso de la trayectoria de Pellicer, no es moco de pavo y cuando comes en su restaurante se nota la mano, la finura y la sabiduría de este super clase. Fue chef de cocina del Can Fabes y consiguió el primer tres estrellas de Cataluña. Y por lo que me han contado gente que trabajo en Can Fabes, fue de los momentos de mayor esplendor de esa gran casa. Luego abrió el Abac y consiguió dos estrellas Michelin y su último proyecto que es Celeri, ya consiguió en un año la primera estrella Michelin con su propuesta tan interesante. Dando máximo protagonismo al mundo vegetal, aunque no es un restaurante vegetariano. A mi parecer no está al nivel de l’Arpege, pero claro pagas tres veces menos y los precios son más razonables. Aunque no es económico, yo he comido tan bien que hasta me parece barato y he pagado muy a gusto la cuenta, cosa que pocas veces puedo decir.

La primera vez que me lo recomendó una antigua maestra mía de gastronomía que tenía en el CETT, yo hacía poco que venia del extranjero de trabajar y le pregunte por restaurantes que me recomendara. Recuerdo que me dijo en Celeri te comes un puré de coliflor que tiene un sabor increíble, una textura sedosa, de esos que recuerdas pocos. Por eso cuando fui la primera de muchas pedí un plato, simple pero genial como el puré de coliflor con bacalao, huevo y aceite ahumado. De once la verdad. Hablaría de muchos platos que me han encantado, pero que me impresionaron fueron un gazpacho de remolacha, delicioso, el humus de lenteja, impresionante, un plato que tenía fuera de carta como fue el higo con cangrejo real y mayonesa de albahaca. Platos muy ricos y de mucho nivel. El único pero que puedo poner es que los postres, aunque están bien, no están al nivel del salado.

A continuación, pongo una selección de los muchos platos que he comido en Celeri. El primero es el gazpacho de remolacha, el hummus de lenteja, un crujiente de lenteja tipo hindú que pone como aperitivo, un tomate de Barbastro como si fuera una capresa, una mozzarella con pesto y mojama, los higos con mayonesa de albahaca y cangrejo real, col encurtida, El puré de coliflor con bacalao, aceite ahumado y huevo, la costilla con curri, la torrija, la tarta de manzana y el lemon pie.