REPÚBLICA DOMINICANA

REPÚBLICA DOMINICANA

Hace unos días he ido a ver a mi familia, con mi esposa a mi otra casa que es República Dominicana, la isla de las maravillas.

He creído conveniente hacer un pequeño post acerca de la gastronomía de este país al que amo, conozco y puedo hablar con cierto criterio, antes de escribir los otros posts, acerca de restaurantes que me gusta mucho ir tanto en la ciudad de Santo Domingo, como fuera de ella.

Escribir acerca de dominicana, es hablar de la tierra que me adopto, me dio una familia y sobre todo me dio la mujer que amo, donde la conocí y me enamoré de ella.

La gastronomía de esta isla no es rica y variada, pero tiene platos que a mí me fascinan, sobre todo si lo como en casa de la abuela de mi mujer o en casa de mis suegros, donde podrás paladear el auténtico sabor dominicano o como dicen ellos el sazón dominicano. Platos como el pastelón de plátano maduro, el sancocho de habichuela, la carne mechada, los tostones de plátano que se cocina en casa de mis suegros, son platos que, aunque no son de mi infancia. Hacen rememorar a sabores de casa, de esos que se te quedan en la memoria, que tanto se aman, no por la ejecución, ni por el gran producto, sino por el cariño con que se cocinan y por lo bien que te saben.

No puedo dejar de hablar de mi plato favorito que cocina magistralmente Ubencia, la cocinera de casa de mis suegros, como es la yuca hervida o sancochada, como dicen ellos, con queso frito, cebolla y huevo revuelto. Ese plato para mi es el plato de fiesta, la madalena de Proust, o el relleno del cocido que hace mi madre y que me transporta a lo onírico. Es indescriptible y dudo que tú que lo lees, no tengas un plato así, que hace tu abuela o tu madre. Pues bien, el mío dominicano es el plato de yuca hervida, con queso frito y huevo revuelto. Yo no puedo llegar a Santo Domingo, sin comer ese plato.

Los platos que hace magistrales, la abuela de mi esposa es el pastel en hoja, nadie los hace como ella. La primera vez que le vi poner Kétchup o como se dice en la isla cachu, me pareció una aberración, pero ahora no puedo comerlo sin cachu. Me he aplatanado. 

El postre que hace la abuela de mi esposa es el pudin de pan que le pone pasas y cuando nos da lo que sobro de la visita, no llega vivo a la casa. En el trascurso en que volvemos a casa de mis suegros, nos ponemos un mano a mano mi esposa y yo, lo liquidamos rápido.

Después de hablar de los platos emblemáticos que se hace en la casa de mi familia, no puedo dejar de hablar de platos icónicos de la cocina dominicana y que, si quieres profundizar en ella, puedes comprarte el libro de “La cocina dominicana” de Ligia de Bornia. Yo en mi biblioteca tengo la edición 50, prueba del éxito que ha tenido, sus recetas, seguidas por muchas amas de casa dominicanas.

Podemos enumerar como platos icónicos el sancocho, que es un cocido de donde se le ponen víveres (tubérculos en su mayoría) como yuca, batata, yautía, plátano, luego pollo y chuleta de cerdo ahumado, y se acompaña de arroz hervido, con su concón, que es un socarrat que deja el arroz hervido.

Otro plato es la bandera, lo comen todas las familias a diario, no importa la condición social de la persona, lo único que podrá variar es la cubertería o la vajilla, pero es como digo el plato más habitual que se come en República Dominicana (RD). Consiste en arroz hervido, alubia negra guisada y una carne, ya sea chuleta ahumada, filete de ternera o res como le dicen ahí y muchos en el que me incluyo yo lo acompañan de aguacate con sal como una guarnición.

Pescado frito, a la criolla. Este plato se debe comer en alguna playa y debes ver el pescado que te cocinan. Luego se acompaña de una salsa de tomate con cebolla y pimiento en juliana, y te lo sirven con tostones, que es banana verde aplastada y frita, sería como patatas fritas y arroz hervido. Es un plato que si está bien ejecutado, con una cerveza presidente, el agua cristalina y las palmeras de fondo, crees que estas en el cielo.

Como postre a mí me fascina la habichuela en dulce. Es un plato que se come en cuaresma, y son alubias negras cocinadas, hervidas primero y luego cocinadas con leche condensada canela y clavo de olor y lleva batata hervida y unas galletas por encima justo cuando te las vas a comer. Un plato que parece raro para el paladar español, pero cuando esta frio y reposado, es una maravilla.

Otro postre icónico de su gastronomía es el Majarete, que es un natilla que se liga con harina de maíz y que es muy bueno.

Podría dar más platos como ejemplos, pero he querido resumir en unos cuantos que a mí me gustan y que si tenéis la oportunidad de comer en la isla, en un sitio que lo hagan bien, os sorprenderá. Animo a todo el mundo a conocer esta hermosa isla, donde tiene una fauna y flora espectacular, con sitios preciosos, como también probar su gastronomía en locales que voy a poner en los siguientes días. Te indicare por ejemplo, donde podrás probar las mejores costillas de cerdo barbacoa, que he comido en mi vida o un sándwich de pierna delicioso, todo esto y más lo contare en los siguientes días.

No quiero acabar el post sin citar la canción de Fernandito Villalona que tanto me gusta “Cuando pises tierra Dominicana” y dice así.

Cuando pise tierra dominicana, donde nacen las canciones sentidas, es allá donde tengo mi familia por allá por la loma de cabrera, es allá donde tengo mi familia, por allá por la loma de cabrera.

Si algún día me enamoro de verdad la mujer que yo quiera he de saber, que mi gente tiene que respetar y a mi pueblo lo debe de querer, que a mi gente tiene que respetar y a mi pueblo lo debe de querer.

Esa tierra que ha sido el alma mía, yo con nada la puedo comparar, es mi tierra como una melodía, que al oírla me provoca cantar, es mi tierra como una melodía que al oírla me provoca cantar.

Como yo he sido un hombre agradecido que me ha gustado dar un buen ejemplo, tierra mía aquí tienes a tu hijo que te quiere y te adora con respeto, tierra mía aquí tienes a tu hijo que te adora y te quiere con respeto.

¡VIVA LA ISLA DE LAS MARAVILLAS! ¡VIVA REPÚBLICA DOMINICANA!